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Buscamos nuestra materia prima en las mejores ganaderías tradicionales de la zona, donde a traves del pastoreo los animales están la mayor parte del tiempo al aire libre aprovechando los recursos del medio ambiente
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Con la mejor leche iniciamos el proceso de elaboración que se realiza de forma artesanal.
Todas las fases: coagulación, desuerado, prensado, salado, maduración se hacen de forma manual con toda la profesionalidad y sin perder ni un ápice la tradición y el buen hacer de antaño
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Aquí es donde más se mima al queso, se vigila y cuida diariamente, volteándolo para que madure por igual, cuidando su humedad , temperatura, cepillando su corteza.. todo con el fin de conseguir los sabores, aromas y texturas buscadas
